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强安披萨
披萨培训课程

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PIZZA CLASS

披萨创业班

培训费用:8800元/人

培训时间:7天

开课时间:每月第三周(周六~周五)

适用客户:披萨行业从业者、披萨店创业者及其他餐饮行业人士

课程内容:西餐知识介绍,面团、披萨制作基础知识介绍,面团实际操作,面团管理学习,多款比萨操作实践、其它西式类产品操作实践等。

授(shou)课(ke)老师

Tommy Tang

Tommy Tang
副(fu)院长(zhang)

2004-2007年必胜客餐厅营运经理;
2007-2009年创立比萨餐厅,拥有自主品牌;
2009-2013年任职百特喜连锁比萨餐厅营运经理;
2013-至今任强安&宝浓PIZZA中心副院长。

Todd Shi

Todd Shi
中国(guo)研发中心主(zhu)厨

博古斯西餐世界杯亚洲区季军得主;
曾担任新西兰及加拿大驻华总领事宴请御用主厨;
多年五星级酒店厨房工作经验,擅于新菜品研发;
现担任强安&宝浓PIZZA中心研发主厨。

Tony Li

Tony Li
披萨培训师

多年丰富西餐厨师经验,分别在 Yasmine’s、Blue Box、Le Cafe des Stagiaires工作过。
2016-至今加入强安&宝浓PIZZA中心, 担任披萨培训师。

课程内(nei)容

面团(tuan)、比萨制作基础知识介绍、面团(tuan)实(shi)(shi)践操作、面团(tuan)管理学习(xi)、比萨操作实(shi)(shi)践。


培训课程大纲表(biao)


第一天学员报到,了解披萨知识,拍饼培训 
拍饼培训,涂酱、撒料培训,面团制作培训  
第二天手工饼底制作练习
抛饼培训,面团制作练习
第三天铁盘披萨制作培训
铁盘披萨制作练习,抛饼练习,手工面团制作练习
第四天花式披萨制作培训
花披萨制作练习,手工披萨制作实操
第五天

意大利面制作培(pei)训及练习甜品制作培(pei)训及练

炒饭 焗饭制作培训及练习 手工披萨制作练习设备原料采购讲解
第六天轻餐培训 (汉堡 沙拉 三明治)
轻餐练习,开店理论知识讲解,实体披萨店考察学习
第七天
考试,汤、饮料培训
餐厅管理知识分享,经验分享


学(xue)习(xi)内容

一、意大利手工披萨

一、意大利手工披萨

1、手工披萨的面团制作和发酵要求
2、手工披萨搓饼上料训练
3、冷发酵面团的管理及储存方案。

二、美式铁盘披萨

二、美式铁盘披萨

1、必胜客铁盘披萨制作工艺流程(铁盘披萨打dough)。
2、必胜客所用设备及原料进货渠道提供。

三、开店流程讲解

三、开店流程讲解

从店(dian)铺选址,到(dao)厨房设计、设备器具(ju)选购, 再到(dao)员工培训(xun)(xun)、企划推广(guang),全方位讲(jiang)解(jie)店(dian)面从无到(dao)有(you)的(de)过程,培训(xun)(xun)讲(jiang)师具(ju)有(you)多年(nian)餐饮行(xing)业(ye)管理经验(yan),帮(bang)助(zhu)客户在开店(dian)过程中(zhong)少走弯路。

四、店铺管理培训

四、店铺管理培训

“管理”是店铺这(zhei)个共(gong)同体成(cheng)员共(gong)同的价(jia)值追求(qiu)的凝结,在(zai)(zai)实践中往往能起到实实在(zai)(zai)在(zai)(zai)的作用。课(ke)程升级后,店铺营运过(guo)程中所涉及(ji)到的排班、订货(huo)周(zhou)期、成(cheng)本核算等问题都会进行(xing)系统讲(jiang)解。

五、西餐制备

五、西餐制备

1、西餐酱汁调配
2、海鲜肉类处理方法
3、甜品呈现方法

六、连锁PIZZA餐厅实地考察

六、连锁PIZZA餐厅实地考察

培训期(qi)间(jian)老师会带领学员前往知名PIZZA连锁餐(can)厅(ting)实地考察,深入(ru)餐(can)厅(ting)厨(chu)房(fang),与餐(can)厅(ting)管理者一起探(tan)讨,全方位剖(pou)析餐(can)厅(ting)运营过程遇到的各种问题。

七、厨房规划及专业披萨店设备原料知识

七、厨房规划及专业披萨店设备原料知识

1、专业披萨店厨房整体规划建议
2、披萨设备进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)
3、披萨小器具的进货和采购
4、披萨原料进货和采购(包括详细的品牌, 型号,价格等知识讲解)

八、后期服务

八、后期服务

1、学员可以在培训后,开店中随时提出问题,导师会予以解答或帮助。
2、向学员提供设备推荐,代购,渠道联系等服务。




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