爸爸的好儿子

扫一扫关注微信二维码 王源
强安披萨
披萨资讯

37年积蓄家中发霉 > 披萨资讯


披萨大师赛西南赛区作品解析


期待(dai)已久的(de)2022上海国际披萨大(da)师(shi)赛

西南赛(sai)区

已于10号落下(xia)帷幕

今天(tian),

和大(da)家(jia)聊聊冠亚季三款作(zuo)品


冠军作品(pin) ////

袁(yuan)哲///海鲜和咖喱披萨


640.webp (2)

640.webp (4)


这位选手(shou)已经连(lian)(lian)续参(can)加三(san)届比赛(sai)(sai),是大(da)(da)(da)赛(sai)(sai)经验丰(feng)富的(de)(de)老(lao)选手(shou)。连(lian)(lian)续两年获得上海国际披萨大(da)(da)(da)师赛(sai)(sai)(西(xi)南(nan)赛(sai)(sai)区(qu))季军。在(zai)本(ben)次大(da)(da)(da)赛(sai)(sai)过(guo)程中,拍饼(bing)的(de)(de)技法(fa)(fa)比以往(wang)更(geng)熟练,应用(yong)那(nei)不(bu)(bu)勒(le)斯(si)拍饼(bing)手(shou)法(fa)(fa)制作(zuo)了(le)一(yi)款咖喱大(da)(da)(da)虾披萨。让(rang)大(da)(da)(da)家惊艳(yan)的(de)(de)是,选手(shou)使用(yong)链式(shi)烤(kao)炉290摄(she)氏度,3分30秒,烤(kao)出了(le)窑(yao)炉的(de)(de)感觉,不(bu)(bu)仅外观(guan)形(xing)(xing)似,口(kou)感也是外脆里嫩。独特(te)的(de)(de)海鲜(xian)处理方法(fa)(fa)把鲜(xian)味(wei)推向一(yi)个新的(de)(de)高度,同样都是主(zhu)办方提供的(de)(de)面团,经过(guo)不(bu)(bu)同选手(shou)的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)(fa),外形(xing)(xing)和(he)口(kou)感也差距巨大(da)(da)(da)。



亚(ya)军作品(pin) ////

文麟轩///海胆鲍鱼(yu)披萨


640.webp (5)

640.webp (6)


这(zhei)位选手(shou)也是(shi)(shi)连续参加三届大赛(sai),让人印象深刻的(de)是(shi)(shi)酷似风火轮的(de)拍(pai)饼(bing)动(dong)作,制(zhi)饼(bing)速(su)度特别(bie)快(kuai)。本次决赛(sai)制(zhi)作的(de)是(shi)(shi)海胆(dan)鲍鱼披萨,使(shi)用层炉烘烤,这(zhei)款披萨的(de)特色(se)(se)既不是(shi)(shi)海胆(dan)也不是(shi)(shi)鲍鱼,而(er)(er)是(shi)(shi)通过分子料理胶化技术制(zhi)作而(er)(er)成的(de)海鲜(xian)椰(ye)汁冻(dong),口感醇鲜(xian)Q弹,完美衬托海胆(dan)的(de)色(se)(se)泽(ze)。不足之处就是(shi)(shi)烤制(zhi)后加工时间(jian)过长,饼(bing)底凉了,芝(zhi)士(shi)已凝固,少了些麦香(xiang)味(wei)和(he)奶香(xiang)味(wei),成本偏(pian)高(gao)。



季军作品////

樊(fan)德安///斯菲牛(niu)肝(gan)菌(jun)风味披(pi)萨(sa)


640.webp (7)

640.webp (8)


这位选(xuan)(xuan)手(shou)出(chu)彩的(de)地方是在披(pi)萨制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)过程中(zhong)展(zhan)现的(de)精湛(zhan)技艺,焦糖苹果(guo)片(pian)(pian)是在现场(chang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de),选(xuan)(xuan)手(shou)刀工了(le)得,削苹果(guo)的(de)手(shou)法很特别,速度也非常(chang)快。用砂糖撒(sa)在苹果(guo)片(pian)(pian)上(shang)(shang)喷(pen)火焦化,与风干(gan)火腿片(pian)(pian)搭配很合适。整个(ge)披(pi)萨很简洁,食(shi)材之间的(de)搭配刚刚好(hao),拔丝虽(sui)然提升了(le)披(pi)萨整体颜(yan)值,但未能品(pin)尝是一大遗憾,如(ru)果(guo)在大赛现场(chang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)拔丝并覆盖(gai)在整个(ge)披(pi)萨上(shang)(shang),这样既能展(zhan)示技术和提升披(pi)萨颜(yan)值又能让大家品(pin)尝,可能会有更(geng)好(hao)的(de)效果(guo)。


总体来讲本次大赛(sai)(sai)的(de)作(zuo)品(pin)都很有(you)创(chuang)意,我们(men)也能感受到西南赛(sai)(sai)区选(xuan)手的(de)披萨技术一(yi)年(nian)比一(yi)年(nian)提升(sheng)。通过(guo)大赛(sai)(sai)能够让大家互相交流、共(gong)同(tong)进步(bu)是(shi)(shi)我们(men)举办大赛(sai)(sai)的(de)初衷,胜(sheng)负乃兵家常(chang)事(shi),但是(shi)(shi)成功一(yi)定(ding)是(shi)(shi)属于有(you)准备(bei)的(de)选(xuan)手!赛(sai)(sai)前充分准备(bei)、赛(sai)(sai)中稳定(ding)发挥、赛(sai)(sai)后(hou)认真总结持续提升(sheng),冠军(jun)指日可待!



近期培(pei)训(xun)时(shi)间:

披萨创(chuang)业班:8月14-20日

课程(cheng)咨(zi)询:17317702339


640.webp (9)

上(shang)海国(guo)际披萨大师(shi)赛资深评委  授课




上一篇: 2022上海国际披萨大赛西南赛区告捷!

下一篇(pian): 没有了




xml地图 | sitemap地图
觉醒年代
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
赛尔号 心动的信号 猫和老鼠 初入职场的我们 冒险岛 解放军报 桂纶镁 鸿星尔克评论心酸 五菱宏光 易烊千玺 王一博 月光变奏曲 张哲瀚 热爱就一起 杨国福麻辣烫致歉 因名字找工作被拒 崩坏3 上古 做家务的男人2 七一晚会 炉石传说长安汽车 建军大业 穿越火线 孙权 向往的生活第四季 速度与激情9百炼成钢 爸爸的好儿子 叛逆者 郭晶晶为冠军拍照 江苏新增11例确诊 希岸酒店被罚50万 格力研发空调发电 海贼王 建军大业 创造营2021 中国男篮 鞠婧祎 mg 我很愉快 韩国女团 宝马3系 特斯拉 周杰伦 中国金牌九宫格 女足 千古玦尘 巴勒斯坦 一拳超人 龙之谷玛莎拉蒂 朱一龙 本田肖战 happier 赛尔号 沃尔沃 意甲直播 我很愉快 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360