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为什么做出来的披萨比较硬?


  有许多(duo)人在做(zuo)披萨(sa)的(de)时候可能都会遇到(dao)一(yi)个(ge)问(wen)题,看着美味的(de)披萨(sa),一(yi)咬却是硬邦邦的(de)感觉,相信这个(ge)滋味是很(hen)难言语的(de),那么为(wei)什么做(zuo)出来的(de)披萨(sa)比较硬?其实(shi)原因有非常多(duo),下(xia)面为(wei)大家(jia)讲解一(yi)下(xia)。

  为什(shen)么(me)做出来(lai)的(de)披萨比较(jiao)硬?

  1、 温(wen)度过(guo)低

  如果(guo)冰箱(xiang)温(wen)度太低,面(mian)团(tuan)(tuan)就不(bu)能充(chong)分发(fa)(fa)酵(jiao)。在这种情况下(xia),披(pi)萨面(mian)团(tuan)(tuan)会太硬(ying),酵(jiao)母在低温(wen)下(xia)无法繁(fan)殖(zhi)。这会使面(mian)团(tuan)(tuan)变硬(ying)。挤压面(mian)团(tuan)(tuan)、回弹过快或硬(ying),说(shuo)明发(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)够充(chong)分。另外,发(fa)(fa)酵(jiao)12小时后,面(mian)团(tuan)(tuan)大(da)小和初(chu)始状态差(cha)异不(bu)大(da),也说(shuo)明发(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)足(zu)。

  2、制作速(su)度

  面团(tuan)(tuan)(tuan)切好后,应快速(su)揉制(zhi)成型,放入面团(tuan)(tuan)(tuan)盒(he)中密封保存(cun),避免露天存(cun)放。对于(yu)长时(shi)间(jian)没有(you)密封的面团(tuan)(tuan)(tuan),由于(yu)暴露的原因(yin),面团(tuan)(tuan)(tuan)表面的水(shui)分会挥发,导致(zhi)表皮干燥(zao)。

  2、密(mi)封(feng)问题

  由于面(mian)团(tuan)盒(he)不是保鲜箱,在(zai)存放(fang)(fang)过程中可能会出现漏气、密封不严(如跌(die)落(luo)、变形、松散(san)重叠等,和上一点同(tong)理(li),是受到风(feng)干的影(ying)响,我们可以用(yong)水把面(mian)团(tuan)刷(shua)湿,然后放(fang)(fang)回面(mian)团(tuan)盒(he)。干燥的面(mian)团(tuan)吸水后会变得潮湿和柔(rou)软。

  4、天气(qi)原因(yin)

  天气也会(hui)(hui)导(dao)致面(mian)(mian)团干燥,主(zhu)要是(shi)(shi)在秋天和冬(dong)天。混(hun)合后,从(cong)搅拌(ban)机(ji)中取(qu)出(chu)面(mian)(mian)团,你会(hui)(hui)明显感觉(jue)到面(mian)(mian)团比春夏季(ji)节粗糙。事(shi)实并不是(shi)(shi)面(mian)(mian)团本身粗糙,而是(shi)(shi)面(mian)(mian)团的(de)表面(mian)(mian)是(shi)(shi)由水(shui)分蒸发造成的(de)。

  为什么做出(chu)来的(de)(de)披(pi)萨比较硬(ying)?如果(guo)你(ni)在制(zhi)作(zuo)披(pi)萨的(de)(de)时(shi)候(hou)发(fa)(fa)现(xian)出(chu)现(xian)有以(yi)上问(wen)题,那么做出(chu)来的(de)(de)披(pi)萨可能都会存在发(fa)(fa)硬(ying)的(de)(de)现(xian)象,只(zhi)不过程(cheng)度不同而已。除了(le)这些还有发(fa)(fa)酵手法的(de)(de)问(wen)题,如果(guo)发(fa)(fa)酵本身都出(chu)现(xian)问(wen)题了(le),即便保存的(de)(de)再好(hao),制(zhi)作(zuo)步骤多正确,做出(chu)来的(de)(de)披(pi)萨味道都可能不理(li)想。






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