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菜品被抄袭、价格战,如何应对?


餐饮行(xing)业(ye),本来就竞争激烈,而山寨模仿、价格战,令不少餐饮老板头疼。遇到这(zhei)些情况(kuang)的(de)时候究竟如何应对呢?


 模仿是最好的(de),赞美



山寨模(mo)(mo)仿肯定不对,但真正好的(de)东(dong)西需要一(yi)个社会的(de)广度,它才(cai)能体现本身的(de)价(jia)值(zhi)和获得传(chuan)播的(de)力量。换句话说,模(mo)(mo)仿多的(de)东(dong)西,它就(jiu)是成(cheng)功(gong)的(de)。

餐饮也是这(zhei)样,你(ni)推(tui)出了一(yi)个新爆款,当该品类(lei)走(zou)红后,跟风者(zhe)很快到来。他们模仿抄袭你(ni)的(de)模式(shi),没过(guo)多久,这(zhei)个爆款就遍布全国(guo)市场。可以说,模仿者(zhe)们功不可没。

当(dang)然(ran),从长久来看,竞争(zheng)者(zhe)的出现必然(ran)会稀(xi)释我(wo)们的红利,我(wo)们如果不(bu)造(zao)起自己的护城河,难(nan)免会给别人当(dang)红娘,为他人做嫁衣(yi)。



为什么怕被模仿,从自(zi)己身上找原(yuan)因


打造足够高的(de)壁垒


餐饮是(shi)个(ge)门槛(jian)很(hen)(hen)低的(de)(de)行业,竞(jing)争者容易(yi)突破模仿对象的(de)(de)“显性壁(bi)(bi)垒”,却很(hen)(hen)难破了他(ta)们的(de)(de)“隐性壁(bi)(bi)垒”。

什么(me)是“显性(xing)壁垒(lei)(lei)(lei)”?简单来(lai)说,指的(de)是由店面(mian)、员(yuan)工(gong)的(de)服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性(xing)要素构成的(de)壁垒(lei)(lei)(lei)。这(zhei)些要素极易(yi)被抄袭(xi),只(zhi)需要去想(xiang)模仿(fang)的(de)餐厅(ting)吃个(ge)饭(fan)、带(dai)个(ge)相机、和员(yuan)工(gong)搭讪两句就(jiu)行。所以“显性(xing)壁垒(lei)(lei)(lei)”不是高壁垒(lei)(lei)(lei),真正的(de)高壁垒(lei)(lei)(lei)在于(yu)隐性(xing)壁垒(lei)(lei)(lei)。

“隐(yin)性壁(bi)垒”是指一个企业隐(yin)含的(de)价值(zhi)观、培训体系、人力机制、营(ying)销体系等容易被大家忽视(shi)的(de)内在竞(jing)争力,他们(men)很难(nan)别模(mo)仿。


找(zhao)准自身发(fa)力点,为产品打造(zao)护(hu)城河


前文说了,隐性(xing)壁(bi)垒才是餐饮企业的最高壁(bi)垒,要想和模仿抄(chao)(chao)袭者拉开差距,就要让这个壁(bi)垒无限高,令他们捉摸不透,无法抄(chao)(chao)袭。


首先,立足产品


产(chan)品(pin)是根,口碑、服(fu)务、营销等都是建立在(zai)产(chan)品(pin)的基础(chu)上(shang),要想让(rang)别人无法模仿,就要让(rang)你的产(chan)品(pin)独一无二(er)。


其次,给(ji)顾(gu)客(ke)以价值


这些价值不是(shi)要你花费大价钱去(qu)故(gu)意讨好顾(gu)(gu)(gu)客(ke),而(er)是(shi)让顾(gu)(gu)(gu)客(ke)感(gan)受到我们的(de)热情与关怀。比如,在顾(gu)(gu)(gu)客(ke)等餐时,我们是(shi)不是(shi)可(ke)以(yi)主动给(ji)他们端(duan)上一杯热水;在顾(gu)(gu)(gu)客(ke)离开时,提醒顾(gu)(gu)(gu)客(ke)别落(luo)下贵重物品......这些东西往往是(shi)模(mo)仿者(zhe)不易察觉到的(de)。


最后(hou),要持续(xu)升级(ji)


一(yi)位(wei)品牌势(shi)能(neng)很强大的老板说,我(wo)们(men)在创造(zao)第一(yi)代产品时,第二(er)代、第三代已经成型(xing)了,所(suo)以同(tong)行(xing)根(gen)本不知道(dao)我(wo)们(men)在想什么。

你的(de)核心产品有(you)这个自(zi)信吗(ma)?如(ru)果没有(you),别人模仿你时,焦虑是自(zi)然的(de)。

在这个产品当道时(shi)代,只有(you)掌握(wo)核(he)心技术,不断(duan)精雕细(xi)琢,走(zou)在前沿,别(bie)人无,我有(you);别(bie)人有(you),我新,才能走(zou)得更远。



奠(dian)定扎(zha)实(shi)基础,

掌握制作精髓,

即使产品被(bei)模(mo)仿,

但创新的精神和核心的技术是(shi)无法复制的。


扎实基础

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“强(qiang)安&宝浓PIZZA学(xue)院(yuan)”,为了实现大家的披萨(sa)梦(meng)开设的创业班,针对零(ling)基(ji)础(chu)学(xue)员,手把手教学(xue),20余种披萨(sa)口(kou)味、10余种意面/饭、轻餐浓汤、小食甜品,技能学(xue)习,酱料运(yun)用,创意搭配。从根(gen)源掌握制作技术,产(chan)品更(geng)新(xin)跟(gen)随市场变化(hua)。



不断提升

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“披(pi)萨进阶班”针(zhen)对(dui)想提升的餐厅,从“为什(shen)么要(yao)改良自己的披(pi)萨”到“如何(he)改良”为教学(xue)轴,分步细(xi)化,逐一提升。

专(zhuan)业的披萨(sa)师不应(ying)该只是追求一个(ge)标准配方,而要做到知(zhi)其然知(zhi)其所以(yi)然,在不同的条(tiao)件下灵活调整,确保产品效果。






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